Il Recioto di Gambellara è un vino dolce e vellutato ricavato dalla selezione dei migliori grappoli di Garganega raccolti a Settembre e posti a passire in piccole cassete di legno fino a fine Gennaio. Tale processo porta ad una resa di circa il 35/40%.
Formato: 0,5 l
Gradazione alcolica: 13% in volume
Caratteristiche organolettiche: Colore giallo dorato intenso, profumo fruttato che ricorda la frutta matura e quella passita come l'uva passa; si notano anche sentori di miele e di vaniglia. In bocca, dolce, armonico, vellutato e con leggero retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio: 12°C
Abbinamenti gastronomici: E' ottimo da fine pasto come vino da meditazione e può essere abbinato a formaggi stagionati o erborinati tipo Gorgonzola, in antipasto con del paté di fegato d'oca, o a fine pasto con della biscotteria secca.
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Zona di produzione: Colline di Selva, piccola frazione di Montebello; zona classica del Gambellara D.O.C.
Vitigno: Garganega
Vendemmia: Uva raccolta a mano a fine Settembre. Cernita dei migliori grappoli più adatti all'appassimento.
Appassimento: Uva messa a riposare in piccole cassette all'interno di un locale ben areato fino alla fine di gennaio.
Vinificazione: A fine gennaio spremitura delle uve attraverso una pressatura soffice che raggiunge il massimo di 0,2 bar. Il nettare ottenuto viene introdotto in serbatoi di acciaio termocondizionati per decantare a freddo; successivamente segue l'avvio della fermentazione che prosegue con lieviti indigeni.
Affinamento: Terminata la fermentazione il vino viene introdotto in barrique dove rimane a maturare per 12 mesi circa. Segue poi un breve periodo di maturazione in piccoli serbatoi e successivamente, prima della vendita, affinamento in bottiglia.
Imbottigliamento: Primavera del terzo anno successivo alla vendemmia in bottiglie da 0,500 l chiuse con tappo di sughero
