Il Soave Classico Vigna Vecia, la vera scommessa di Stefano, un vino che vuole rivalutare il Soave rendendolo non solo un vitigno adatto a creare vini giovani e delicati, ma anche perfetto per originare vini corposi e strutturati. Il Vigna Vecia infatti proviene da vigne di almeno 60 anni e il suo processo di affinamento avviene in botte!
Il processo di maturazione delle uve segue il metodo della doppia maturazione ragionata che prevede un primo sfoltimento, eliminando i grappoli meno promettenti a fine agosto; a fine settembre, quando l’uva ha raggiunto ormai la maturazione ottimale, si tagliano i tralci e si lasciano ulteriormente maturare i grappoli (una sorta di appassimento sul campo) per poi raccoglierli e vinificarli a Novembre.
Provenienza: Monteforte d'Alpone (VR), zona del Soave DOC
Formato: 0,75 l
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Uvaggio: 100% Garganega
Maturazione: appassimento su graticci
Terreno: basaltico (origine vulcanica)
Esposizione: sud/sud-est
Affinamento: cinque mesi tonneaux, sette mesi bott.
Gradazione alc.: 13% vol.
Temp. di servizio: 11 – 12 °C.
Acidità totale: 5,5
