Il prodotto di punta di Lino è il Vin Santo di Gambellara. Questo prodotto eccezionale si ricava dai migliori grappoli di Garganega che vengono presi singolarmente e posti a passire nel granaio di famiglia fino alla settimana di Pasqua. Tale processo porta ad una resa di circa il 20%.
Formato: 0,375 l
Gradazione alcolica: 13% in volume
Caratteristiche organolettiche: Colore giallo dorato intenso tendente all'ambrato, profumo fruttato; di frutta matura e passita (uva passa e dattero), di miele e di leggera vaniglia. In bocca, sapore intenso, persistente, di gran corpo, dolce, armonico,vellutato e con leggero retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio: 12°/14°C
Abbinamenti gastronomici: E' ottimo da fine pasto come vino da meditazione e può essere abbinato a formaggi stagionati, in antipasto con del paté di fegato d'oca, o a fine pasto con della biscotteria secca.
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Zona di produzione Colline di Selva, piccola frazione di Montebello; zona classica del Gambellara D.O.C.
Vitigno: Garganega
Vendemmia: Uva raccolta a mano a fine Settembre su viti con età superiore ai quarant'anni. Cernita dei migliori grappoli più adatti all'appassimento.
Appassimento: I grappoli presi singolarmente vengono appesi su dei fili all'interno in un granaio ben areato fino alla settimana santa.
Vinificazione: Durante la settimana santa (da cui prende il nome Vin Santo) spremitura delle uve attraverso una pressatura soffice che raggiunge il massimo di 0,2 bar. Il nettare ottenuto viene introdotto in piccoli recipienti dove è fatto decantare a freddo. Successivamente con l'innalzamento della temperatura inizia la fermentazione con lieviti indigeni e prosegue per due anni circa; la fermentazione segue l'andamento delle temperature stagionali, ovvero prendendo vita nelle stagioni più calde, primavera ed estate e fermandosi nelle stagioni più fredde, autunno ed inverno.
Affinamento: Terminata la fermentazione il vino viene lasciato riposare per 16 mesi circa in contenitori di diversa natura e diverse dimensioni: parte in barrique di rovere, parte in piccole botti di altri tipi di legno e parte in damigiana. A bland eseguito, segue poi un periodo di maturazione in piccoli serbatoi e poi, prima della vendita, affinamento in bottiglia.
Imbottigliamento: Primavera del quinto anno successivo alla vendemmia in bottiglie da 0,375 l chiuse con tappo di sughero.
