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Valpolicella Classico Ripasso DOC - "Il Brutto"

€15,70
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Il Brutto è un Valpolicella Ripasso dal sapore asciutto, ma delicato. Per il suo processo di lavorazione ha ovviamente dei sentori che ricordano la struttura dell'Amarone, ma non presenta la sua stessa spiccata corposità pienezza.

Ma come si ottiene tale vino? Perché è chiamato Ripasso?

Il vino è chiamato Ripasso perché "ripassato", prima dell'affinamento, sulle vinacce dell'Amarone. Il Valpolicella Classico è, infatti, versato nei tini in cui è stato pigiato l'Amarone e lasciato riposare sulle vinacce dello stesso per circa 15-20 giorni. In tale maniere il vino ottiene dalle vinacce appassite dei sentori tipici dell'Amarone stesso.

Il vigneto si trova a circa 350 s.l.m. nella vallata storica della Valpolicella classica.
La selezione delle uve avviene su un vigneto di sette ettari con i vitigni storici: Corvina Veronese, Rondinella e Molinara. L’età media dei vigneti è di trent’anni.

Provenienza: Marano di Valpolicella (VR), zona del Valpolicella DOC

Formato: 0,75 l


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Analisi:
Grado alcolico 13,5 %vol.; 6 g/l acidità totale; estratto secco 30 g/l; residuo zuccherino 3,5 g/l.
Vinificazione:
Pigiatura dopo la raccolta manuale, fermentazione per dieci giorni e rimontaggio giornaliero del mosto sulle vinacce.
Successivamente il vino viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone (Ripasso) per circa otto giorni.
Affinamento :
Dodici mesi in piccole botti da 225 litri. E sei mesi in bottiglia.
Caratteristiche :
Colore rosso rubino carico. Profumo delicato con sentori di frutta rossa e ciliegia. Sapore asciutto, delicatamente morbido e amarognolo.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale con tradizionali risotti autunnali (con funghi o con radicchio), carni grigliate o selvaggina a pelo, come cinghiale o lepre. Servire ad una temperatura di 18/20°C. Si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ ora prima di essere servito.

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